文／朱福山
沉潛2年半 以「真」入味人生
「Fine Dining（高端餐飲）的主角是用餐的客人，以及客人們互動產生的火花，主廚和服務人員發揮專業提供若有似無的服務，貼心卻不搶戲，才是最高境界。」—黃以倫
沉潛了兩年半，Chef Alain 黃以倫以 Restaurant A 回歸 Fine Dining行列，這次他還攜手平均年齡約二十五歲，近三○名的團隊進駐『Diamond Towers 台北之星』，新光三越百貨二館四樓，選擇進駐住商大樓，黃以倫說：「希望把餐廳開在住宅裡，讓饕客用餐宛如在自家餐廳一樣，輕鬆自在。」
此次黃以倫還特別與十位國內知名設計工藝家合作，主要由於在過去休息的兩年半時光裡，他重新歸零，尋找自己，嘗試接觸不同領域，期待在日常生活中碰撞出，與過去大家認識的黃以倫不一樣，他希望把他喜歡的帶入未來想像、計畫的餐廳空間裡。
毛遂自薦卻被誤認為搭訕
對於他認定、喜愛的合作對象，他認真的剖析，入骨了解他們的思想和作品，再以他期待可碰撞的花火，自己親自企劃提案，毛遂自薦，甚至還曾一度被誤認為是來搭訕的，但也因為他的真，感動了這些設計工藝家，因此在今天我們才得以在 Restaurant A的軟硬件裡，處處看見這些美麗的作品。
無論是半空中用織品藝術展演掛飾的雲朵、每一道精緻料理的藝術餐具和玻璃器皿，或是宛若白色美術館的室內空間配置等，都是黃以倫與十位設計工藝家，透過不斷對話、碰撞交流下的作品。
在開幕前，黃以倫還邀請他們參加喬遷之喜，他以與十位設計工藝家合作的對話入菜，化為開幕首季餐單，每一道菜品裡頭都看的到，也吃得出他們鮮明個性及故事，這樣的驚喜讓他們感動不已，因為這是他們未曾想過的，可見黃以倫對人純粹的真性情，都已入味人生。
他用這樣認真生活，對待每一個知交的態度來做菜，因為他認為即便在 Fine Dining 用餐，饕客們不應是來朝聖、吃多好吃的菜，更重要的是人與人之間的交流，「A」提供很好的用餐環境，讓人們吃的愉悅。
黃以倫雖然把他的思想，貫穿「A」其中，但似乎也把自己放在後面，就像他說：「A可以是許多語種的開頭字母，也可以擺放在不同的位置一樣。」他希望在家的氛圍下，用餐愉快，或許這就是他沉潛兩年半，重新認識自己後，對人生新的體悟。
最高境界的用餐環境
「Restaurant A」坐落於台北東區新百貨裡，單層佔地一五○坪、挑高四米五，設有香檳吧二十四席，用餐客席區三十席，VIP 包廂六至八席和四席的主廚餐桌，彈性的空間應用和室內設計提供更多跨界合作機會。
餐廳空間設計團隊是十禾建築師事務所，由建築師吳聲明和黃以倫共同討論，以「See through restaurant」的穿透性和無我的概念發想；餐飲是藝術的一環，跟各種優質美麗的事物相容性很高，在「A」用餐的所有客人，是餐期最重要的貴賓，「Fine Dining 的主角是用餐的客人，以及客人們互動產生的火花，主廚和服務人員發揮專業提供若有似無的服務，貼心卻不搶戲，才是最高境界。」黃以倫說。
將食材概念融進空間
空間設計所使用的建材，則結合餐廳食材的元素概念，包括一出梯廳走到接待區，映入眼簾大片白色牆面的藝術油漆，代表的是野薑花。
進入餐廳即可看見採穿透餐廳的設計概念「Alcoholiday 香檳吧」，以純淨金屬光澤白件，搭配自然落地採光的亮白，和藝術手刷白漆，多層次相呼應，其中大量不銹鋼的白色格柵，代表的則是白蘆筍，牆面上還有藝術掛畫，整體空間造型則與品牌A字相呼應，宛若一座白色美術館。
穿過白色格柵長廊，走進「Dining Room 用餐客席區」，桌面、椅面是比較偏鵝黃色，代表的則是水果玉米；整個全白開放式的廚房，概念來自於百合根，主要因為餐廳最基本的根是廚房。
黃以倫用不同的白，在點、線、面上做出不同層次的組合，精彩了空間應用，這與他擅長精準地拿捏各種食材風味、細微地觀察客人，和不經意地貼心服務，所完成的每一道菜就是一組作品的概念不謀而合。
生活體驗轉念為衝刺動力
甫奔四的他，沉潛兩年半後，人生起到了不一樣的變化，這段時間裡他體驗過從未有過的人生經歷，尤其是自十五歲就進入餐飲業，每當節慶都是最忙碌的時候，他慶幸在休息的這段時間裡，可以跟親友們一起過上兩次完整的聖誕節和跨年。
周遭人事物對黃以倫的影響，他把它帶入自創品牌「A」裡，提出「生活動力法」的料理邏輯，透過生活對話，將成長歷程與飲食喜好，在經典法國菜的底蘊下，融入主廚多元、滾動和跨域的思維概念來做菜；這次回歸 Fine Dining行列，黃以倫肩上責任更重了，在未來充滿挑戰的世界裡，他期許自己持續專注的初心，繼續走自己的路。
Chef Profile
Alain 黃以倫
Restaurant A 主廚
畢業於台灣國立高雄餐旅大學，擁有西餐和烘焙雙學位，投入餐飲工作資歷超過二○年。師承國際名廚，先後至瑞典Restaurang Jonas、法國Domaine Les Crayères、台北RAW餐廳工作，目前經營自創全新的Fine Dining餐飲品牌『A』。
About Restaurant A
Address：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
Phone Number：+886(02)2721-8088
Office Website：restaurant-a.com
Facebook：www.facebook.com/restaurant.a.taipei
Instagram：www.instagram.com/restaurant.a_taipei
Booking：inline.app/booking/Restaurant.A
